SANTOKU ALEBO KUCHÁR - Santoku na čo, ako si vybrať japonský kuchynský nôž, recenzie

Santoku v preklade z japončiny znamená „tri cnosti“. Vhodné na rezanie, sekanie zelene a nastrúhanie. Damašková alebo nerezová čepeľ. Nôž je na prvý pohľad spoľahlivý. Jeho „tromf“ je ostrou špičkou. Bojí sa ale kostí, porcelánu, skla a toho istého noža. Štiepi sa a zlomí, aj keď je šírka čepele 6 mm.

Rezná hrana „japončiny“ je bez ohýbania. Preto je spôsob, ako s ním pracovať, vertikálne pohyby. V zásade hacknite. Strihá ako žiletka a neotupí sa 5 rokov. Ale keď sa otupí, je zbytočné taký nôž upravovať aj na keramickom musate. Lepšie ihneď naostriť.

Čo je lepšie zvoliť: šéfkuchár Santoku alebo Chef

Kuchár nakrájal, rozdelil kĺby a nasekal tenké kosti. Hlavnými kritériami sú tenký zadok a ostrá čepeľ.

Na rozdiel od Santoku je čepeľ kuchára vyrobená zo stredne tvrdej ocele. Často nehrdzavejúca chróm-molybdén vanád, uhlíková oceľ alebo zirkóniová keramika. Nehrdzavie, ale vyžaduje časté dolaďovanie. Je menej pravdepodobné, že by sa takýto nôž odštiepil. Radšej by sa ohýbal, ako zlomil. Dĺžka čepele typického európskeho kuchára je 15 - 30 cm.

Podľa tvaru čepele je zvykom rozlišovať dva poddruhy európskych kuchárov - nemeckého a francúzskeho.

  • U „Nemcov“ sa čepeľ ohýba rovnomerne.
  • Pre „Francúzov“ je rovný, ohýba sa iba bližšie k okraju.

Jedno nie je lepšie ako druhé. Sú naostrené pre rôzne techniky rezania.

Santoku je zmes kuchárskeho noža a sekery na sekanie zeleniny a bylín - Nakiri. Má krátku čepeľ 15-20 cm - kalenú do zvonenia a redukovanú na nulu. Zadok má na konci výrazný zostup. Rezná časť je rovná. Santoku tak získate blízky kontakt s reznou doskou a jedlom.

Pozri tabuľku, ktorá je lepšia Santoku alebo Chef.

Kuchár

Santoku

„Pros“
  • Čepeľ 15-30 cm nehrdzavejúca oceľ
  • Pohodlné na rezanie, štiepenie kĺbov a sekanie tenkých kostí
  • Neštiepkuje
  • Čepeľ 15-20 cm z damaškovej ocele alebo nehrdzavejúcej ocele
  • Ideálne na krájanie, sekanie byliniek a nastrúhanie
  • Ostré ako žiletka
  • Brúsia sa každých 5 rokov
„Mínusy“ Vyžaduje časté úpravy
  • Úpravy sú zbytočné a stojí za to ich znovu nabrúsiť
  • Zlomky z kostí, porcelánu, skla a fúkania
  • Drahé ostrenie od majstra

Pozrite sa na prehľad nožov Victorinox

Ako si vybrať japonský kuchynský nôž

Vyberte si taký, ktorý sa pohodlne drží. Nemá zmysel prenasledovať dlhú. S veľkým nožom sa manipuluje ťažšie. Zvážte tri parametre.

  • Rukoväť

    Mal by sa hodiť na vašu dlaň. Malá rukoväť vo veľkej ruke alebo objemná v malej vytvárajú nepríjemné pocity. Budete sa rýchlo unavovať.

  • „Päta“

    Položte nôž reznou hranou na dosku. Ideálne by malo byť priliehavé. Ak nie je výrobné ostrenie urobené úhľadne, päta vyčnieva za čepeľ a vytvára medzeru, ako na filetovom noži. Pri drvení nebude čepeľ noža jedlo úplne krájať.

  • Spracovanie zadného okraja

    Nehladené hrany rýchlo vyplnia krvavý mozol na vašom prste.

Japonské kuchynské nože: recenzie

vadel : " Santoku, bez ohľadu na to, koľko som sa snažil, považujem za vhodné iba nakrájať zeleninu ."

Maxim , „177 mm (MR1466)“: „ Vyzerá to ako praktická sekera. Ale kľučka sa zlomila na styku kovu s drevom. Nasekali kurča . ““

Vera , Maestro - zirkónová keramika: „ Lepšie je držať sa oddelene od ostatných nožov a kuchynského náradia. A to nielen preto, aby ste nekazili nôž, ale aj kvôli bezpečnosti vašich prstov. ““

Dmitry , recenzia keramiky Maestro - zirkónia „127 mm (MR1475)“: „ Ostré rezanie zeleniny je potešením .“

Užitočný článok: „Ako čistiť ryby bez zmenšeného ohňostroja: 2 jednoduché spôsoby“

Pozri si video life hack, ako rezať kvety z cibule