Čo je to vývrtka a s čím sa jesť?

Kto vynašiel a kedy sa v skutočnosti objavila prvá vývrtka, nikto nevie dať presnú odpoveď. Aj keď s istotou môžeme povedať, že už v polovici 17. storočia bol nenahraditeľný. Práve v tom čase sa objavili silné sklenené fľaše, ktoré už neboli utesnené kúdeľom alebo nejakými handrami, ale skutočným korkom z korku. Kniha História vína od renomovaného kritika vína Hugha Johnsona poskytuje popis vývrtky, ktorá sa prvýkrát spomína v roku 1681. V tom čase to teda bolo: „oceľový červ, ktorý sa používa na vyťahovanie zátok z fliaš“, a mal oficiálny názov „skrutka do fľaše“. Za jej prototyp sa považuje vrták skrútený do špirály, pomocou ktorého bola z pištole odobratá guľka, ktorá zlyhala.

Dnes, najmä pre milovníkov vína, sú v predaji vývrtky rôznych modelov. Výrobcovia vínnych doplnkov neustále vylepšujú svoje výrobky a snažia sa poskytnúť spotrebiteľovi vývrtku, ktorá si bude vyžadovať minimálne úsilie na otvorenie fľaše.

Jedným z najpopulárnejších modelov súčasnosti je starodávny „oceľový červ“ (obr. 1), čo to je, ak to nie je pocta tradícii? Hoci sa jazyk neodváži nazvať pohodlným: vyžaduje si určitú zručnosť a silu. Mnohé zlyhali v boji proti odolnej dopravnej zápche.

Obrázok 2 zobrazuje najekonomickejšiu a najjednoduchšiu. Princíp jeho fungovania je asi taký: dve páky sa postupne zdvíhajú, keď zaskrutkujete špirálu. Potom je vec malá - stačí tieto páky jednoducho sklopiť, korok vyjde z hrdla fľaše. Francúzi nazývajú takúto vývrtku „Charles de Gaulle“. A to všetko preto, lebo páčky vo zdvihnutom stave pripomínajú obľúbené gesto tohto generála - rozhadzovanie rukami na pozdrav.

Rovnaká ľahko použiteľná vývrtka (obr. 3). Jeden musí špirála špirály iba prepichnúť korok a kľučku otáčať stále rovnakým smerom. Korok sa teda naskrutkuje na špirálu a sám vyjde z fľaše.

Existujú však vývrtky s „záludnou“ mechanikou, ktoré sa však veľmi ľahko používajú, napríklad typu pumpy (obr. 4). Namiesto špirály obsahuje ihlu, ktorú je potrebné zasunúť do korku, potom páčku mierne stlačiť. Pod tlakom vzduchu, ktorý sa čerpá do fľaše pomocou automatického čerpadla, korok sám vyskočí.

Buď opatrný! Ak potrebujete otvoriť fľašu vína s dobrým starnutím, nezabudnite, že bežná vývrtka vrátane profesionálnej nebude fungovať. Počas dlhodobého skladovania sa korok stáva veľmi krehkým, môže sa kedykoľvek ľahko rozpadnúť, preto by ste s takýmito vzorkami mali byť opatrní. Pre takéto prípady sú k dispozícii špeciálne vývrtky. Klasickým príkladom je „cigánska“ vývrtka (obr. 5), nazývaná tiež „komorník“.

Svoju slávu si vyslúžil vďaka tomu, že s jej pomocou fľašu veľmi opatrne otvoríte, zatiaľ čo rovnakým korkom ju môžete opäť utesniť, aby bola takmer neviditeľná. Takáto vývrtka je vyrobená z 2 dosiek, sú vložené do krku a „vytiahnu“ korok. A vytiahnu ho otočením rukoväte vývrtky.

Samozrejme, existujú aj oveľa modernejšie vývrtky na otváranie starých vín.

Obrázok 6 je jeden taký model. Pri odkorčovaní je samotná vývrtka celkom tesne umiestnená na krku, špirála úhľadne prerazí korok a mechanizmus pripomínajúci zdvihák ju bez poškodenia korku odstráni.

Najlepšou a „správnou“ vývrtkou je someliersky nôž, ale spočiatku nie je také ľahké ho použiť. Aj keď profesionáli s ním otvárajú víno. Artur Morshansky, someliérsky šéfkuchár jednej z moskovských reštaurácií, predniesol majstrovskú triedu na použitie someliérskeho noža.

Prvá otázka teda znie: „Prečo si odborníci vyberajú práve tento spin?“

Arthurova odpoveď: „Someliersky nôž je klasikou pre fľaše na odčervenie. V reštaurácii sa vyberá z toho dôvodu, aby sa z nej dalo krásne a elegantne otvárať víno. Druhou výhodou tohto nástroja je prítomnosť malého zabudovaného noža na rezanie kapsuly - ide o hrot vyrobený z kovovej fólie, menej často z plastu, ktorý sa nasadzuje na hrdlo fľaše. ““

Druhá otázka: „Čo sú to someliérske nože?“

Odpoveď: „Sú jednostupňové (pozri obr.), Mám na mysli iba jeden„ zárez “(na obrázku je to označené písmenom A) alebo dvojstupňové - teda dvojstupňové. Profesionálni someliéri uprednostňujú nôž s dvoma „zárezmi“, je to oveľa pohodlnejšie, pretože pracuje naraz v dvoch krokoch. Prvá fáza - posunie zástrčku z miesta, druhá fáza - opatrne ju vtiahne. Platí to najmä vtedy, ak je korok podmáčaný, alebo naopak suchý. Pri použití jednostupňovej vývrtky budete musieť urobiť prudké trhnutie naraz a v dôsledku toho sa korok môže zlomiť a dvojstupňová vývrtka vám pomôže opatrnejšie otvoriť fľašu. Takáto vývrtka navyše vylučuje pri otváraní bavlnu a ako viete, pri odblokovaní vína profesionálmi by počet zvukov mal byť minimálny. ““

Otázka tri: „Ako nájdete dobrú vývrtku?“

Odpoveď: „Keď si vyberiete vývrtku, v prvom rade venujte pozornosť špirále, respektíve jej kvalite. Jeho hrot musí byť dobre naostrený, aby sa ľahko dostal do korku, materiál pre špirálu je tvrdý kov, musí byť tiež tenký, pretože silná špirála môže korok ľahko zlomiť. ““

Štvrtá otázka: „Ako správne podávať víno, keď držíte fľašu?“

Odpoveď: „Ak hovoríme o someliérovi, ktorý pracuje v reštauračnej sále, potom jeho úplne prvou akciou je ukázať hosťovi štítok, oznámiť názov vína, rok zberu, oblasť pôvodu a tiež nejaké informácie o tomto. piť.

Víno by sa malo otvárať až po schválení hosťom. Fľaša by mala byť rozložená so štítkom smerom k hosťovi, zatiaľ čo ju odkrývate.

Pokiaľ ide o mladé víno, dá sa otvoriť položením na stôl alebo podľa hmotnosti. Staré víno sa nekorukuje iba na stole, snaží sa ho minimálne pretrepať, aby nenarušilo sediment. Jeden užitočný tip: aby sa sediment usadil na dne v starých vínach, ktoré sa majú skladovať vodorovne, je lepšie nechať fľašu pred otvorením chvíľu odstáť. Ďalším dôležitým bodom je použitie obrúska alebo uteráka. Pre zachovanie pocitu čistoty môžete s ňou držať fľašu, utrieť kvapky vína z hrdla fľaše, odobrať korok z vývrtky.

Piata otázka: „Ako správne používať someliersky nôž?“

Odpoveď: „Najprv musíte kapsulu odrezať. Robia to v dvoch krokoch, spočiatku to krúžia nožom zospodu a potom zhora. Počas toho nôž „nakreslí“ dva rovnaké polkruhy. Samozrejme, existuje účinnejšia metóda, ale someliér sa používa výlučne na profesionálnych súťažiach. Celým tajomstvom je, že kapsula je úplne odrezaná, okolo krku sa nosí nôž a potom sa úplne odstráni. Táto metóda sa nepoužíva v reštauráciách. Kapsula sa často krája na hornom okraji vypuklejšej strany pri hrdle fľaše. Ale niektorí hostia, ktorí sa snažia ušetriť možný kontakt vína s kovovou fóliou, chcú, aby sa kapsula rozrezala pozdĺž spodného okraja.

Po druhé, po rozrezaní kapsuly sa opatrne zdvihne a odstráni nožom. Táto kapsula a ďalšie zvyšky, ktoré sa vytvorili pri neodkrytí fľaše, sa dajú na špeciálny tanierik, ktorý sa odstráni ihneď po otvorení fľaše. Tento tanierik môžete nechať na stole spolu s korkovou zátkou, ale o tom neskôr.

Po tretie, po úspešnom vybratí kapsuly sa do zátky vloží špirála vývrtky. Špička vývrtky by mala byť spočiatku „zapustená“ úhľadne do stredu korku. Hneď prvé otočenie vývrtky musí byť jasné a energické - to je záruka, že ďalej špirála vojde priamo. Počas zaskrutkovania špirály je potrebné bez väčšej námahy otočiť rukoväťou a sledovať smer špirály tak, aby sa nepohybovala zo stredu.

Po štvrté, keď zostane viditeľné iba jedno otočenie špirály, stojí za to prestať so skrutkovaním. Pretože nevieme, aký dlhý je korok, existuje možnosť, že vyjde zo zadnej strany korku, čím ho poškodí a rozpadne sa na kúsky.

Po piate, keď someliér priloží prvý „zárez“ vývrtky na krk, musí úplne zdvihnúť rukoväť, v tejto chvíli sa korok musí pohnúť z miesta a asi o tretinu vyjsť z fľaše. Pri vínach s dlhým zrením sa často stáva, že korok je uviaznutý, akoby bol „privarený“ k fľaši. V takýchto prípadoch je dvojstupňové odstreďovanie jedinou záchranou.

Šiesty bod: someliér spočíva na druhom „záreze“ vývrtky na krku a ľahkým pohybom zdvihne rukoväť. V tejto verzii sa korok už sám zasúva do fľaše. To zaisťuje, že v nej nie je žiadna bavlna.

Bod sedem: korok sa vyberie z vývrtky a drží ju uterákom.

Ôsmy bod: potom, čo someliér odstránil korok z vývrtky, je povinný ho ovoňať, aby sa zabezpečilo, že víno nie je skazené. Vôňa korku by mala príjemne vydávať víno, v žiadnom prípade sa nesmie miešať s vôňou plesne, korku alebo kyseliny. Korok je možné preskúmať ešte skôr, ako sa vyberie z vývrtky.

Bod deväť: korok musí byť položený na tanieriku pred hosťom, aby sa mohol ubezpečiť o kvalite vína, či bolo víno skladované podľa pravidiel - to dokazuje spodnú časť korku, ktorá by mala byť mokré kvôli vodorovnému skladovaniu. “

A posledná otázka: „ako správne nalievať víno do pohára?“

Arthurova odpoveď: „Keď someliér nalieva víno, hosť by mal vidieť štítok. Pohár by nemal byť naplnený viac ako do tretiny, možno aj menej. To sa deje tak, že sa víno „otvorí“, je nasýtené kyslíkom a na to potrebuje voľný priestor. Už nalievané víno by sa malo mierne točiť, aby bolo lepšie cítiť bohatosť aróm. ““

Takže po takej majstrovskej triede - pokojne vyberte vývrtku a choďte na fľašu svojho obľúbeného vína.